Методы товароведения

Метод (от греч. methodos) - способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.

В товароведении применяются две группы методов: методы научного познания и методы практической товароведной деятельности. Классификация методов, применяемых в товароведении, показана на рис. 1.

1. Методы научного познания

Методы научного познания направлены на исследование основного объекта товароведения - товара, его характеристик и изменений в процессе товародвижения. В эту группу входят эмпирические, или экспериментальные, и аналитические методы научного познания.

Эмпирические, или экспериментальные, методы - методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров.

В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на: измерительные - физические, физико-химические, химические, биологические; органолептические. Разновидностями физических, физико-химических и химических методов исследования являются хроматографические, спектрофотометрические, фотоколориметрические, реологические, рефрактометрические и другие, которые используются для научных исследований характеристик товаров, а также для целей сертификационных испытаний.

Измерительный метод - метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений.

Органолептический метод - метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение.

Аналитические методы - методы научного познания, основанные на мысленном или фактическом разложении целого на составные части.

Рис. 1. Классификация методов, применяемых в товароведении

Изучение таких сложных и многочисленных объектов, как товары, невозможно без использования аналитических методов. Так, рассмотрение товара как совокупности отдельных характеристик (ассортиментной, качественной и количественной) базируется на аналитических методах. Они подразделяются на две подгруппы: методы управления научным познанием и методы систематизации.

К методам управления научным познанием относятся методы анализа, диагностики, прогнозирования, программирования и планирования.

Анализ товаров базируется на данных, полученных экспериментальными методами.

В результате применения аналитических методов становится возможным диагноз, или научное описание основных признаков, характеризующих изучаемые товары. Диагностика причин возникновения различных товарных потерь, распознавание признаков, определяющих ассортиментную принадлежность товаров, признаков количественных и качественных изменений товаров при хранении имеет существенное значение в товароведении.

Результаты диагностики могут использоваться для прогнозирования возможных изменений при формировании ассортимента товаров, требований к их качеству, товарных потерь, условий, сроков хранения и т. п.

Выводы, полученные на основании методов прогнозирования, позволяют осуществить программирование, т. е. определить последовательность действий специалистов по обеспечению надлежащих характеристик товара или рационального товародвижения. В результате применения указанных аналитических методов становится возможным дальнейшее планирование научного познания товаров.

Методы систематизации - методы упорядочения однородных, взаимосвязанных объектов по общим признакам путем расположения их в определенном порядке.

Методы систематизации находят самое широкое применение наряду с эмпирическими. Более того, многочисленные результаты экспериментов необходимо упорядочить, применяя соответствующие методы систематизации.

Основополагающие методы систематизации - идентификация, классификация, обобщение (группировки) и кодирование.

Идентификация - метод отождествления, установления совпадения одного объекта с другим. Идентификация товаров направлена на установление соответствия их характеристик требованиям, предъявляемым к ассортиментной принадлежности, качеству и количеству товаров нормативными, товарно-сопроводительными документами или маркировкой.

Группировка - метод обобщения объектов по общим признакам. Он применяется для выделения ассортиментных групп. Обобщению предшествует деление целого на отдельные его части, выявление тех частей, для которых характерны общие признаки, и их объединение в группы по общности признаков.

Классификация находит широкое применение в товароведении, так как огромное количество объектов - товаров, их свойств и показателей, условий и сроков хранения - требует подразделения множества на подмножества по определенным признакам.

2. Методы практической товароведной деятельности

 Практические методы— методы, используемые или учиты­ваемые товароведами в профессиональной деятельности для обеспечения рационального товародвижения. Часть практиче­ских методов совпадает с эмпирическими. Некоторые практические методы одновременно являются и эмпирическими.

К практическим методам относятся методы оценки качест­ва, хранения, транспортирования, товарной обработки и др.

Методы оценки качества— методы, предназначенные для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определенным требованиям.

Оценку качества товароведы проводят с использованием органолептических, реже измерительных, методов. Причем наи­более часто используется визуальный метод как разновидность органолептического.

Технологические методы— методы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товаро­движения.

Часть этих методов (например, методы хранения и товарной обработки) непосредственно применяются товароведами в про­фессиональной деятельности. В то же время методы упаковы­вания, маркирования, транспортирования используются спе­циалистами производственных и транспортных организаций. Однако товароведы должны знать эти методы, их достоинства и недостатки, при необходимости обеспечивать их в целях мини­мизации потерь.

Методы упаковывания— способы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров с помощью упаковки. Эти методы определяются видом и размером упаковки, ее назначе­нием.

Методы маркирования— способы, предназначенные для ин­формационного обеспечения товаров и их идентификации.

Методы транспортирования— способы, предназначенные для перемещения товаров и обеспечения их сохранности в пу­ти. Эти методы подразделяются в зависимости от вида транс­портных средств и способа размещения в них товаров.

Методы хранения— способы, предназначенные для сохране­ния товаров на складах производственных предприятий опто­вой и розничной торговли.

Методы товарной обработки— способы подготовки товаров к продаже с целью улучшения их качества и сохраняемости. К ним относятся методы сортировки, калибровки, фасования товаров и др.

Явный дефект товара - это дефект, для выявления которого в нормативной документации, обязательной для данного вида контро­ля, предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Многие явные дефекты обнаруживаются уже при визуальном конт­роле продукции.

Скрытый дефект товара — это дефект, для выявления которого в нормативной документации, обязательной для данного вида кон­троля, не предусмотрены соответствующие правила, методы и сред­ства. Скрытые дефекты обнаруживаются, как правило, при эксплу­атации товара (изделия).

По происхождению дефекты можно классифицировать на про­изводственные и непроизводственные.
Производственный дефект образуется в процессе производства товара, как правило, вслед­ствие нарушения технологического режима изготовления изделия, в то время как непроизводственный дефект — это дефект товара, образовавшийся после завершения процесса производства товара, т.е. при транспортировке, хранении, реализации, эксплуатации или потреблении.

Исходя из возможности устранения дефекты подразделяются на устранимые и неустранимые.

К устранимым дефектам относят дефекты товара, устранение ко­торых технически возможно и экономически целесообразно. Неуст­ранимые дефекты - это дефекты товара, устранение которых техни­чески невозможно и (или) экономически нецелесообразно.

Важное значение имеет значимость дефекта, представляющая со­бой относительную величину, определяемую видом, размером, мес­тонахождением дефекта, и характеризующая степенью его влияния на уровень качества товара по сравнению с другими дефектами.

По степени влияния на качество предусмотрена градация де­фектов на критические, значительные, малозначительные.

Критический - это дефект, при наличии которого использо­вание товара по назначению практически невозможно или недо­пустимо.

Значительные дефекты товара существенно влияют на возмож­ность использования товара по назначению, на его качество и дли­тельность эксплуатации.

Малозначительные (незначительные) дефекты существенно не влияют на использование изделия по назначению и на его долго­вечность.

В результате сплошного или выборочного контроля качества про­дукции выявляются годная продукция и брак. Годная продукция (товар) - это товар, удовлетворяющий всем установленным требо­ваниям. Браком считается продукция, передача которой потребителю не допускается из-за наличия дефектов, недопускаемых норматив­ными документами.

Деление продукции на годную и брак относится к любым товарам. Для некоторых групп и видов продукции предусмотрено деление по сортам, группам сложности, группам качества, маркам, номерам и т.д. Например, товары легкой и текстильной промышленности, исходя из уровня производственного исполнения, подразделяются по сортам. Подразделяют на сорта и продукцию фарфоро-фаянсовой промыш­ленности. Сорт представляет собой градацию товара определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленную нор­мативной документацией.

Деление на сорта проводится в зависимости от наличия дефектов и отклонений по некоторым показателям потребительных свойств.

При отнесении товара к тому или другому сорту учитывают вид и характер дефектов, их размер и местоположение на изделиях. Сорта устанавливают по балльной или ограничительной системе. Наиболее распространенной является балльная система, при которой норма­тивными документами для каждого из сортов ограничивают вид де­фектов, их количество, размеры, местоположение на изделии. При балльной системе отклонения от нормы стандарта по контролируе­мым показателям и параметрам дефектов оценивают в условных еди­ницах - баллах.

Путем сравнения суммы баллов, полученных изделием при конт­роле, с нормативными требованиями стандартов, предусматриваю­щих для каждого сорта допустимую сумму баллов, товар относят к тому или иному сорту. Следует отметить, что в последние годы наблюдается тенденция к уменьшению количества сортов или вообще к отказу деления това­ров на сорта.

Изделия из пластмасс, мебель и технически сложные изделия на сорта не делят, сохранив лишь градацию на годные и негодные това­ры.
Как указывалось выше, для оценки уровня качества ряда групп товаров применяются другие градации. Например, туалетное мыло, исходя из уровня потребительских свойств, определяемых рецепту­рой (составом), подразделяют на группы качества; цементы, исходя из их прочностных показателей, делят на марки; а писчую бумагу в зависимости от белизны, плотности и других свойств, определяю­щих уровень ее качества, делят на номера.